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食品液氮速凍機(jī)的冷凍效果如何?

更新時(shí)間:2025-01-16      點(diǎn)擊次數(shù):103
  食品液氮速凍機(jī)的冷凍效果通常具有以下顯著優(yōu)勢(shì):
  
  一、速度快:能在短時(shí)間內(nèi)使食品達(dá)到極低溫度,一般只需幾分鐘甚至幾十秒,相比傳統(tǒng)冷凍方法大大縮短了冷凍時(shí)間。如新鮮未開膛的填鴨,普通凍結(jié)方法需48小時(shí),而液氮速凍只需1小時(shí);餃子、包子等小型食品可在20分鐘左右完成速凍。
  

食品液氮速凍機(jī)

 

  二、品質(zhì)高
  
  1、色澤好:快速冷凍減少了天然色素在解凍時(shí)的流失,以及因冰晶持續(xù)生成導(dǎo)致的天然色素氧化和酶褐變加快,能保持食品原來的色澤。
  
  2、口感佳:液氮速凍產(chǎn)生的冰晶小且分布均勻,對(duì)細(xì)胞壁損傷小,避免了水分流失,保持了食品的質(zhì)地和口感,使果蔬、肉類等食品解凍后仍能保持較好的緊密質(zhì)地,不會(huì)變得松散和老柴。
  
  3、營(yíng)養(yǎng)保留充分:由于冷凍過程快,食品中的大冰晶粒產(chǎn)生少,細(xì)胞組織破壞小,汁液流失少,從而減少了營(yíng)養(yǎng)素及天然色素的流失,更好地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)成分。
  
  4、保鮮效果好:液氮速凍時(shí)產(chǎn)生的惰性氮?dú)馀c食品接觸不發(fā)生氧化反應(yīng),且能使食品瞬間達(dá)到較低溫度,除被殺滅的病菌外,其余細(xì)菌會(huì)隨溫度降低進(jìn)入休眠狀態(tài),同時(shí)低溫使微生物失去生長(zhǎng)所需水分,達(dá)到低溫殺菌的效果,延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。
  
  5、干耗少:傳統(tǒng)速凍機(jī)在凍結(jié)過程中食品會(huì)有大量水分流失,而液氮速凍技術(shù)速凍出的產(chǎn)品干耗在0.6%~1%之間,更適合凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
  
  6、應(yīng)用范圍廣:適用于多種食品的快速凍結(jié),包括海鮮、肉類、家禽、果蔬、預(yù)制菜肴、烘焙制品、冰淇淋、乳制品等。還可用于食品加工生產(chǎn)線中剛出爐或烹飪完成的食品的在線冷卻與預(yù)冷,提高生產(chǎn)效率,防止細(xì)菌滋生,保護(hù)食品品質(zhì)。
  
  食品液氮速凍機(jī)以其快速的冷凍速度、冷凍品質(zhì)、良好的保鮮效果、較少的干耗以及廣泛的應(yīng)用范圍,在食品加工領(lǐng)域展現(xiàn)出了顯著的優(yōu)勢(shì)。
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